Arabiata

Beaucoup de travail pour MFH ces temps-ci.

Toujours heureux d’avoir la meilleure job au monde, voici un ptit merci à tous ceux que j'apprécies mais qui furent négligés faute de temps.

Alors, voici la fameuse recette de sauce arabiata.

Puisque cette recette est le fruit de merveilleux moments, j'en profite pour remercier la personne qui m'a appris la base, "Joe", le propriétaire du défunt resto "Pasta Tella" sur la rue Stanley au centre-ville de Montréal.

J'en profite aussi pour saluer Andra Giaccioli, coloc lors de mon échange étudiant à Valence en 2006, qui m'a apprit le truc si simple pour réussir des pâtes à tous coups :

1-Faire bouillir vivement une quantité suffisante d’eau,

2-Lorsque l’eau est à ébullition : Ajouter appx 1 cuillère a table de sel par 500g de pâtes.

3-Puis le truc sans faille : mettre une alarme (adhd oblige) moins une minute du temps inscrit sur le paquet de pâtes (toutes les pates le disent) et surveiller la cuisson lorsqu’il reste moins d’une minute. INFAILLIBLE.

À titre indicatif : une penne rigate deCecco requiert 12m de cuisson vs la même pâte, de Divela, 8min.

Les ingrédients :

-2 cannes de tomates broyées sans épices

-1 tasse+++ de parmesan de bonne qualité (kraft=plastique)

-3-4 échalotes (française pour les philous)(coupées en dés)

-1-2 paquet d’oignons verts (coupé en fine tranches)

-2-3 oignons (en dés)

-1lbs de champignons basic (en dés, en tranche ou au robot).

-25 tomates italiennes (coupées en dés ou passées au robot)

1lbs de carottes râpées ou finement coupées(adoucit la sauce et donne une belle texture//couleur)

-1 cuillère à thé ou à table selon l’intensité et le goût, Piment fort piri piri séché ou autre piment fort frais ou séché de qualité. Le piment fort séché-broyé fait la job si mal pris.

-1 "tête" complète de gousses d’ail de qualité, selon la saison (québec+++, argentine ou Mexique, Fuck ChinaFood crap---). Broyées.

-1 bouquet de basilic idéalement frais.

-1 tasse d’huile d’olive.

-2 cuillères à table de ciboulette séchée,

-1 cuillère a table de persil séché.

-1 cuillère a table de cerfeuil séché

-3-4 feuilles de laurier.

-Poivre (du moulin oui oui) et sel.

Cette recette à la base très simple, fut modifiée à la longue selon mes goûts et selon le contenu du frigo.

Arrabiata signifie « en feu ». Techniquement, cette recette consiste simplement à faire revenir des piments forts dans l’huile d’olive puis d’y ajouter de l’ail (pas trop longtemps sinon elle crame) pour finir avec les tomates et le basilic.

Je préfère, faire revenir dans l’huile à feu moyen et par ordre de rapidité de cuisson, les carottes, les oignons, échalotes et champignons. Lorsque ces légumes commencent à ramollir, j’ajoute le piment fort, la moitié de l’ail, les épices séchés, du poivre et du sel

Après cinq minutes, ajouter le restant de l’ail, les tomates en cannes et les tomates italiennes. Laisser la sauce épaissir, typiquement 1-2H.

Lorsque la sauce commence à avoir une texture intéressante, y ajouter les oignons verts, le parmesan (ne pas mettre au début car épaissit la sauce et explosera partout par la suite). 5-10 minutes plus tard, ajouter le basilic. Retirer puis déguster.

La sauce se congèle très bien. No clue why, elle est meilleure réchauffée. Les quantités ne sont pas un dogme!

Lucas

:::::::::::::::::::::::::::::Bon appétit!!!:::::::::::::::::::::::::::::

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